瑞瑞

吃在首尔——无烤肉不欢篇之一

于是决定无微不至:

年底忙死啦。

终于要开始挖韩国烤肉这个大坑了。

说到韩国菜,十个人里有九个会想到烤肉。
但报旅行团去韩国的几乎吃不上几次,吃到的也是不好吃或是量不够的,因此往往忿忿地说,韩国没吃的。

第一篇先普及一下烤肉的基本常识。

【烤肉的种类】
韩国人一般说去“吃肉(고기를 먹어)”,是指去吃铁板或铁网的烤猪肉。
铁网的话,一般是不锈钢桌子,中间一个洞,点了菜之后,负责炭火的大叔会把烧得火红的炭炉放进洞里。
上面架块铁网,中文是叫“篦子”吧?韩文一般叫“판”,发音就是“盼”,应该是板的意思。
直接往网上放肉。
若是铁板,一般是木头桌子,上面放一个小煤气炉,放上铁板,打火,板热了就开始放肉,还能放泡菜蘑菇之类的小菜。
吃猪肉的顺序,一般是五花肉(삼겹살),然后是颈肉(목살)或肋排(갈비)等个人喜欢的部位,然后是酱腌的调味肉(양념)。
五花肉一般最便宜,有肥有瘦,比较容易有饱腹感,酱腌的偏甜,口味重,如果先吃酱腌的,再吃没腌过的,就会觉得没味道了。
真正上好的肉,当然还是原味好吃,一般的肉,腌了吃更有味道。

高级些的就是吃牛肉了。
韩国牛肉比猪肉贵好多,所以吃的人都会强调今天是去“吃牛肉(소고기를 먹어)”。
牛肉完全吃部位,牛肋排(소갈비)、차발독이、치맛살等等。
当然越好的部越贵。
一般牛肉店会有多种肉的搭配,通常叫“一只牛(소 한마리)”,意思是牛各个部位。
大概会有四五种肉,不知道吃什么部位的也可以点这种,或是让店家推荐。
一般从比较贵的部位开始吃起。

再高级点的就是吃韩牛(한우)了。
韩国本土的韩牛容肉比美国进口肉贵一倍不止。
有点日本和牛的那么个意思,不过没那么好。
但起码进口的都是冷冻过的,韩牛能吃到新鲜的肉,口感当然更好。

韩牛不象和牛噱头那么多,什么喝啤酒长大的牛或是听音乐长大的牛,就是本土牛。
韩国人对韩牛自信心爆棚,要是在韩国说美国牛更好吃之类的,韩国人一定跟你急。
味道确实不错,但价格的确高。

不少韩牛点是以肉店的形式经营。
门口看着像肉店,各部位的韩牛肉分包装好。
挑好要吃的肉,付了钱,再进店内找位置坐下,把买的肉交给店员,多付人头费几千韩元,就等着肉上桌啦。
这种店稍便宜些,而且感觉明码标价,不缺斤短两的,吃着特别放心。

对了,猪肉也有韩国猪(한돈),但没什么名气,应该是农业部搞的一个新概念。

还有一种烤肉叫bulgogi(불고기),中文里也叫烤肉,但其实大不相同。
一般是一个铁锅,里面放上用酱腌好的牛肉片,放上洋葱、胡萝卜、粉条等一起烤。
吃起来口感偏甜,外国人的接受度也很高。
我非常爱吃这种烤肉,牛肉很嫩,汤头鲜甜,粉条吸了饱饱的汤汁,拿来拌饭或单吃都很美味。
曾经一个月内吃过十几家最有名的bulgogi店,以后慢慢介绍。

【烤肉的吃法】
最经典的吃法当然是包菜叶吃。
韩剧里面,你侬我侬地互喂包了肉的菜卷,到韩国玩的情侣也撸一发吧!

这种吃法叫ssam(쌈),一般用的是生菜叶(상추),还有不可少的紫苏叶(깻입)。
吃的时候,先拿一片生菜叶在手,再铺一层紫苏叶,梗最好扭掉,然后夹块五花肉蘸韩式豆瓣酱,在放两片烤过的蒜,或是生蒜篇,或是洋葱圈,然后一包,整口塞进去。
当然也可以包点其他你喜欢的,像我有时候还包一点点白米饭,黄先森则喜欢包点青辣椒。
也有看过韩国人肉不蘸酱,而是整个ssam包好了蘸酱。
韩式豆瓣酱是黄褐色的,很香,也可以切点蒜末拌进酱里。

一般进了烤肉店,还没点菜就上了一堆小菜。
各家店,甚至各个时间段小菜都不一样。
一般常见的有白菜泡菜、拌豆芽、炒鱼糕片、糖藕、腌黑豆等等。
通常会有份沙拉,就是些生的蔬菜,浇点沙拉酱。
也有的店送汤,味增汤、豆芽汤、海带汤等。
我常去的一家店还会送腌生螃蟹和豆腐等等。

如果不知道自己要点什么,问店家当然是上上之选。
如果还是不确定,可以先点一个两人份的五花肉。
猪肉店的菜单大多是一人份的标价,第一次点必须是两人份以上。
牛肉店,特别是韩牛店,有的是按克算,有的是按一人份算,还是以问店家为准。

点了肉,首先上来的是菜盘,里面一般有生菜叶、紫苏叶,还有蒜头、胡萝卜、黄瓜。
一起上来的还有蘸料,有豆瓣酱、麻油椒盐、有的还会有葱丝或腌萝卜片。
肉没上来之前,可以拿胡萝卜或黄瓜蘸着豆瓣酱先吃,填填肚子。
小菜和菜盘都是免费可以续的,吃完了之后,喊一声“揍gi唷(저기요)”,然后指指生菜盘或想要加的小菜就可以啦。

接下来就要上肉啦!
和肉一起端上桌子的往往还有剪刀和镊子。
用镊子夹着肉放上篦子烤,猪肉烤得见白的时候翻面,牛肉烤得稍微出血翻面。
猪肉一定要烤透,牛肉则千万不要翻太多次,宁愿生点吃,老了就不好吃了。
烤得差不多了,一手拿镊子,一手拿见到钱,剪成一口一块到两块的大小。
猪肉的话可以先拿一块中等大小的试试看,熟透没。
如果一次烤太多了,来不及吃完,火又在下面烧着,眼看都要烤焦了,可以把肉先夹出来放碟子里。
还可以把桌上的白菜泡菜和菜盘里的蒜片也一块儿烤。
最好是铁盘的时候这么烤,铁网的话,蒜片容易掉进网眼里,直接落入火坑,泡菜什么的也容易着火。
有些贴心的店家会送个锡箔纸杯,把蒜片放进去,再加点芝麻油进去。艾玛,太好吃了。就着烤蒜片我都能吃掉半碗白米饭。

肉可以包着吃,也可以单蘸酱,麻油椒盐稍稍蘸一点,能吃到肉的原味,也是不错的选择。
和葱丝一起夹着吃,或是裹一层腌萝卜片,别有风味。
夹着烤过的泡菜吃,特别适合五花肉,解腻又不辣。
总之,想怎么吃就怎么吃,充分利用桌上的小菜、调味料,配出喜欢的味道就可以啦。

吃了五花肉之后觉得不够,继续点其他的肉吃也可以,建议一次不要点太多,吃完了觉得不够再加为好。
单吃肉觉得不够踏实,也可以点一碗白米饭。
或者来一份泡菜汤(김치찌개)或大酱汤(된장찌개),就更正宗啦。
烧酒或汽水,就看个人喜好自己点啦。

觉得该换篦子的时候,不要犹豫,大叫“揍gi唷!”指指篦子就可以啦。
铁盘一般不用换,除非技术太差,烤得一片焦糊。
通常店员会看不下去,主动过来给你换了。

最后,吃完肉,撤了火炉之后,不要忘了点一份冷面唷!
稍微留点肚子给冷面君。

【其他】
吃烤肉最大的困扰就是衣服上的味道特!别!重!
烟味、肉臊味、酒味等等,所以晚上十点过后的韩国地铁里,味道都不太好。
尤其是冬天,穿着羽绒服去吃烤肉,简直是噩梦。
味道起码一个礼拜不消散。
贴心的店家往往会准备大塑料袋,一进店门,首先把大衣装进塑料袋里,袋口一定要扎紧!

许多正宗美味的烤肉店往往是席地而坐的。
不少国人无法适应这种坐地上吃饭的吃法,像我爸基本上看到这家店没凳子就不愿意进去了。
坐着不舒服,再好吃的东西也吃不下吖。
所以去之前要跟同伴协调好,别进了店吵架哈。

烤肉店内点泡菜汤或大酱汤一般会送一碗米饭。
点餐的时候可以问问送不送米饭,别点多了。

烤肉店一般不打包,点多了吃不完也是浪费,千万别贪心。

顺妞的旅行笔记。:

“我和你约好,养只黏人的小猫,和一只大的温柔的狗狗”。昨天于巴厘岛最喜欢的一张。两个人,两只狗,梦想般的生活。


微博:@刘顺儿妞

徐嘉靖Justin·LoFoTo:

在这个人生的关口,是该慢下脚步,停下来望着无垠的水面,回头看看背后的堤岸。此时心静如水,唯有的涟漪也只因微风而泛起。待时候到了,便解下船头的缆绳,驾船而去。与各位共勉,互道一声,晚安。

PP鲁:

【日照金顶】

当清晨第一缕金光洒在卡瓦格博雪山上时,自然的神奇和圣山的壮美让人感动,让人震撼,让人无限向往。谢谢您,谢谢卡瓦格博爷爷对我的眷顾!

/ 云南德钦飞来寺

吃在首尔——酒及喝酒的时候配什么篇

于是决定无微不至:

上篇说到了啤酒,被我归类到饮品篇。
想起黄先森大学毕业进公司面试时被问及酒量,说自己烧酒能喝两瓶半。
面试官问,那啤酒呢?
黄先森毫不犹豫回答,啤酒不算酒!
引得面试官们大笑。
最终拿到offer,好一段时间还不少人记得他的“豪言壮语”。
夫唱妇随咯。

【烧酒】
韩国soju应该是韩国最具代表性的酒了。
真露(참이슬)、初饮初乐(처음처럼)是最大的两个牌子。
首尔之外地区,还有各地的代表烧酒,喝起来差别不太大,略过不表。
绿瓶装,韩剧里动不动就出现,想必大家不会陌生。
超市里也有卖软包装的,跟饮料似的。
度数在20度左右,酒香不浓,初喝起来有点像酒精勾兑水一样。
因此喝惯白酒的国人多半不屑得很。
而且soju喝多了,第二天上头,头痛欲裂,更为人深恶痛绝。
不过多喝几次,喝顺口了,再配点合适的下酒菜,竟有点喜欢起来。
推荐喝冰镇过的soju,味道更佳。

烤肉店里除了肉,销量最大的就是soju了。
一般点soju,店员就会问是哪一种。
也就那两种可选去,随便都行。
价格一样,4000韩元一瓶,折合人民币20多吧。
黄先森更爱初饮初乐,说它的味道更清澈。
好吧,姑且信他。

烤肉店以后再细说,这里说说烤肉店之外的美味下酒菜。
鸡爪、鸡胗、猪蹄、米肠在我看来是soju的最佳伴侣。
生鱼片以及冬天的生蚝则是黄先森的最爱。
对了对了,还有亲爱的海鳗(꼼장어),不知道海鳗这个翻译对不对,总之和鳗鱼口感差挺多的,更Q更小只。
发工资的日子,还能去吃一顿大肠店。
有便宜些的猪肠店(곱창),也有昂贵的牛肠和羊肠。
妈呀,想到肥滋滋的肠子在炭火盆的架子上被烤得吱吱叫,一边流油一边冒烟,咽了一口口水。
最近入驻魔都的偶巴尔坛就是代表。还没去吃过,不知能不能维持韩国水准。

韩国餐厅一般走专业化路线,鸡爪店一般不会卖生鱼片。
还老爱扎堆,比如奖忠洞猪蹄街整条街都是猪蹄店,往十里黄鹤洞大肠街上家家卖大肠(如今好景不再,拆迁了,伤心)。
所以不象国内,常常是进了一家大酒店,拿着菜单才开始今天吃什么。
在韩国,你得先想好吃什么,再决定去哪里吃。
也有些新概念的餐厅,混搭。
比如前一段时间看到一家店,叫“脚的战争(발의 전쟁 )”,同时卖鸡爪和猪蹄。
我大爱的一家钟路的烤肉店,招牌菜是烤五花肉配生蚝。

最地道的喝法就是街头的“包装马车”,介于中国的路边摊和大排档之间。
四周被塑料布围着,天热的时候卷起来,天冷的时候放下来,密不透风,再加上料理的热气,还算暖和。
大点的能支几张桌子,小的只有几张椅子。
吃什么的都有。
一般晚上才出来摆摊,开通宵,凌晨送走最后一个客人后收摊。

一些包装马车生意好,越做越大,开成了店面。
我爱去的淡菜的传说(홍합의 전설)就是典型。
淡菜是海里最便宜的贝壳类了吧,对于我这种渔村岛民厦门人来说,淡菜根本就不入流。
这家店恰恰专做淡菜。
点一锅免费续锅的淡菜汤,吃完再添,里面淡菜给的量超足,每锅吃出的淡菜壳都能堆成一座小山,一点都不因为是免费续锅而偷工减料,吃到吃不下为止!
配配烧酒和小菜,吃得一肚子热乎乎的汤汤水水,喉咙里有暖暖的酒气,冬日的夜晚再冷也不怕。

自由行的人建议在自己住的地方就近找地儿喝酒,要不喝高了找不回去就惨啦。
最简单的方法是找间大学,附近保准喝到爽吃到翻。别找女大,男生越多的大学喝酒的地方越多。
比如以理工科见长的汉阳大,科系超多的建国大或庆熙大,附近都有成片的喝酒的地儿。
延世大附近有新村,高丽大后门有安岩洞。
因为面向学生,价格都比较亲民,而且有不少中国留学生在里面打工,点菜什么的也比较方便。

还有不少店推出水果烧酒,就是在烧酒里面兑果汁。
适合女生,很好喝。
推荐橘子味的和奇异果味的。

【米酒】
soju是清酒,浊酒就是米酒,韩语叫“咚咚酒(동동주) ”。又叫“马格力(막걸리) ”,两者严格来讲是有区别的,做法和原材料一样,但取的部分不同。
咚咚酒贵,马格力便宜。
一般店里喝的应该是马格力居多,用烧开水的铝壶装着,倒进铝碗里,大碗喝酒,感觉就是不一样啊!
大部分都是冰镇过的,入口甜甜的,和高中生物课上老师让我们自己酿的酒味道差不多。
喝前晃一晃,避免沉淀导致分层。
因为好入口,喝起来特别快,别看度数不高,但其实挺容易醉的。
我就吃过几次亏,把自己喝高了。

喝马格力,最搭的下酒菜就是煎饼。
海鲜煎饼、绿豆煎饼、大葱煎饼、马铃薯煎饼……对了,还有泡菜煎饼。
推荐从淡口味的马铃薯入手,然后来份泡菜的,最后来份海鲜的。
煎饼份量挺大的,不用急着点太多,吃完再点就是。

另一种配马格力的美味就是泡菜豆腐,韩语叫두루치기 (duruchigi)。
香喷喷的五花肉炒泡菜,配上切成片的白豆腐,绝配!
然后再喝一口冰镇马格力,太幸福了。
我连着两年生日都要求吃这个,特别没长进。

马格力兑养乐多是我在汉阳大学读语学院时学到的新鲜喝法。
味道还挺合的。
养乐多的酸甜,与马格力的酸甜混在一起,微醺发酵,些微的气泡感,又都是乳白色,喝起来太顺口了。
一不小心就容易喝嗨了,务必要小心。

【红酒】
专品葡萄酒的红酒吧,对我来说太过高端。
在家买一瓶,配点起士吃吃就很开心了。
想必爱红酒的人也不会跑到韩国去喝。
我只是顺便推荐一下吃烤肉有时也可以试着配红酒,还挺不错的。
一些店家还推出红酒腌制的肉来烤,就更合适配红酒了。

【酒吧】
喝鸡尾酒的地方也不少。
我去过的两只手可以数得过来,常常是同一家去了又去,喝的酒也是次次相同。
尽我所知地推荐几家吧。

W的woo bar:艺人常出没的阶梯式酒吧,亚洲第一家W酒店,设计时尚,都快过十年了,看起来还一点都不过时,连厕所都很fashion。现场有DJ打碟,定期邀请世界知名DJ,能看汉江夜景。
大学路的千年之后:有现场驻唱,晚上八点十点开唱,大概唱半个小时。不唱的时候喝酒一个价,唱的时候会加价,不定期举办小型演唱会,气氛不错,地点又好,常有三五个老女人一桌自己聊得很开心。斜对面还有一家忘了名字,带二楼大露台的,也值得坐一个晚上。
三清洞 :名字记不得了,不过有好几家都不错,看着氛围好就直接进去吧。
弘大的thursday night:人气很旺,还有不少西方人?大概是因为平价吧,鸡尾酒一杯只要七八千,要是去woo bar,七八千连可乐都喝不起吧。有很多娱乐设施,大家围着玩,输赢都开心。

日式居酒屋也有不少精品,到韩国进日料店未免太不专业。
不过正宗度比不了,价格方面可是大大胜出。
日式清酒加各种串的固定搭配,加上串的技术含量不高,所以味道好像都差不多——恕我冒犯,没有鉴赏能力。
主要看店内装修。
胜负(쇼부)等连锁店稍嫌普通,弘大和江南的街上有几家不错。
名字都是日语词,记不住。
但是不和日本比,单就食材来看,还是觉得偏贵,三四颗银杏果串一串就能卖钱,小番茄拿一小截培根一裹,三个就是一串,每次吃完都会忿忿地想,哼,下次我在家里自己做!

比较赞的是和日本朋友去的一家大阪人开的大阪烧店。
跟在大阪吃到的口味一样,甚至料更多。
在光化门附近,叫dongari동아리。
吃腻了韩国菜的人也可以去尝一尝。

2014 一国一片

叽喳的旅行笔记:

2014年,跑的不少,拍的也不少,只是几乎没怎么整理照片,年初,看到别人纷纷发总结帖,想到拍了那么多放在盘里,似乎失去拍摄的意义,也对不起我背着相机到处跑,于是,到盘里去翻,一个国家修一张出来,对过去的2014有个交代







卢浮宫白天去了两次,拍到均不理想,晚上又转了过去,见到几个架着三脚架的摄者,我手持拍摄。






西班牙之米拉之家








葡萄牙里斯本,在逛了一些城市后,到了这里眼前一亮,被天上的蜘蛛网和地上星罗棋布的地轨吸引,还有那满城流动的黄色电车,于是,这个城市被深深的刻在了脑海里。






英国,住在斯凯岛的最东边,往最西面去拍日落,行程要一个多小时,盲目的开车上路了,却原来是一条羊肠小道,没有路灯,连掉头返程都难,各种信号也消失了,硬着头皮开到了目的地,按下几张后就匆匆的返程了。






蒙古国,全副武装的背着脚架,几乎是从垂直的石崖上下去,天黑了再爬上来,






阿尔巴利亚地拉那。






希腊迈泰奥拉,空中修道院,有人说是喀斯特地貌,有人说是丹霞地貌,像似在城市中在人群中山峰拔地而起,迎面扑来,又伸手可触,








马其顿奥赫里德湖,本是一个阳光灿烂的下午,下午四点多赶到湖边,太阳已经掉进湖里了,伴随着狂风,周围已经黑压压一片了,欧洲的白天就是这么短,






沙拉热窝,逛街回来后,住的窗口前万家灯火






黑山,科托尔古镇。






克罗地亚沙格勒布教堂,晚8点,钟声响起,感觉整个城市里德人都涌向了教堂,虔诚】专注,我静静的站在角落,不敢造次。






斯洛文利亚,阴霾的天气,却让布莱德湖透着一股仙气。






最后,家门口的照片,南京青奥村。